少年佳節倍(bei)多情，老去誰(shui)知感(gan)慨生；
不效(xiao)艾符趨習俗(su)，但祈蒲酒話(hua)升平。
鬢絲日日添白(bai)頭(tou)，榴錦年年照眼明；
千載賢愚同瞬息，幾(ji)人湮沒(mei)幾(ji)垂名(ming)。
紀念屈原、龍舟競渡、插艾懸蒲……明天就是端午節了，在各類慶祝端午的活動中，包粽子、吃粽子，是人們最廣為流傳的一項習俗。說起粽子，如今，咸粽子、甜粽子紛紛大行其道，突破了地域界限，受人歡迎。
蜜棗(zao)粽子(zi)、豆沙粽子(zi)、棗(zao)泥(ni)粽子(zi)、蛋黃肉(rou)粽……在青(qing)島包(bao)(bao)粽子(zi)多年的吳女士對粽子(zi)的包(bao)(bao)法和餡料(liao)搭配如數(shu)家(jia)珍，不妨一起來看看吧。
吳(wu)女士表示，包(bao)粽子前，先準備一(yi)斤糯(nuo)米，提前一(yi)夜泡發，泡到(dao)手指一(yi)捻就(jiu)碎(sui)的狀(zhuang)態就(jiu)可以，然(ran)后瀝干水分。包(bao)的時候，粽葉要有規(gui)律(lv)地擺好(hao)，然(ran)后向內(nei)卷(juan)起(qi)來(lai)，卷(juan)出(chu)一(yi)個(ge)小漏斗。
隨后(hou)放一顆大(da)棗(zao)，放一兩泡好的(de)米，再(zai)放三顆棗(zao)，然后(hou)按照形狀折疊好，再(zai)用線捆(kun)上，一個(ge)(ge)粽子就(jiu)完(wan)成(cheng)啦。“一個(ge)(ge)粽子里要有四顆棗(zao)，象征著四平八穩(wen)，是(shi)非常好的(de)寓意。”
在(zai)包(bao)蛋黃肉粽時，也是先把粽葉卷出一(yi)個(ge)小漏斗，再(zai)放上(shang)一(yi)半米(mi)，把腌好的肉和蛋黃放上(shang)，再(zai)壓上(shang)一(yi)層(ceng)米(mi)，把粽葉合(he)上(shang)，疊出四個(ge)角。“按(an)照習慣，我(wo)用紅線包(bao)肉的，用綠(lv)線包(bao)素(su)的，不僅顏色好看，也好分(fen)辨。”
豆(dou)沙(sha)(sha)粽(zong)子(zi)同理。放一(yi)半米(mi)，裹進去(qu)豆(dou)沙(sha)(sha)餡，再(zai)鋪上一(yi)層米(mi)。吳女士(shi)的(de)(de)手法很快、很熟練，不(bu)到(dao)一(yi)上午，就把所(suo)有(you)餡料的(de)(de)粽(zong)子(zi)都包好了。
煮熟后，粽(zong)葉的(de)(de)顏色(se)不再鮮(xian)亮，但是(shi)(shi)沉沉的(de)(de)墨綠色(se)卻讓人看的(de)(de)十分(fen)有食欲，伴隨著粽(zong)葉的(de)(de)清香，糯(nuo)米的(de)(de)軟糯(nuo)，粽(zong)子(zi)如今在人們心中已不僅(jin)僅(jin)是(shi)(shi)紀(ji)念(nian)屈原(yuan)，更多(duo)的(de)(de)是(shi)(shi)被賦(fu)予了“家(jia)”的(de)(de)概念(nian)。
“有(you)人習慣吃(chi)甜粽(zong)(zong)子(zi)，有(you)人習慣吃(chi)咸粽(zong)(zong)子(zi)，在端午節的(de)假期(qi)，無論(lun)能(neng)不能(neng)回(hui)家(jia)，都能(neng)吃(chi)到合自己口味的(de)粽(zong)(zong)子(zi)，就(jiu)有(you)了家(jia)的(de)感覺。”吳女士說。
為何是端午節“安康(kang)” 而不是“快樂(le)”？
端午，是夏(xia)季（午月(yue)）開(kai)端，農歷五(wu)月(yue)天氣(qi)濕(shi)熱(re)多(duo)病(bing)毒疫(yi)疾，一直被古人認為是“惡月(yue)”，古人形容此間(jian)“五(wu)毒盡出”，蛇(she)蟲繁殖，易(yi)咬傷人，人易(yi)生病(bing)，瘟(wen)疫(yi)也易(yi)流行。
所以端午節的主要民俗，包括飲雄黃酒、帶香包、掛菖蒲和艾草、拴五色絲線、掛五毒圖、掛鐘馗畫都有驅除災害、瘟疫，祈求平安、健康的寓意。
為(wei)什么掛鐘馗畫也是祈求平安健康(kang)呢？因為，鐘馗一直被當作驅除癘疾的神祇受到民間的廣泛信仰。春節時鐘馗是門神，端午節時鐘馗又成為斬五毒的天師。
端(duan)午(wu)節可謂(wei)古代祛(qu)病防疫的重(zhong)要節點，類(lei)似(si)于(yu)今天的“公(gong)共衛生日”，這(zhe)也(ye)是為什么(me)端(duan)午(wu)節的祝福語是“端(duan)午(wu)安康”而不是“端(duan)午(wu)快樂(le)”。
粽子，又(you)叫“角黍(shu)”、“筒(tong)粽”。其由來已久，花(hua)樣繁多(duo)。據(ju)記載(zai)，早(zao)在春(chun)秋時(shi)期，用菰葉（茭白葉）包黍(shu)米成牛角狀，稱(cheng)“角黍(shu)”；用竹筒(tong)裝米密封烤熟，稱(cheng)“筒(tong)粽”。
東漢末年，以草木灰(hui)水浸泡黍(shu)米(mi)(mi)，因水中含堿，用菰葉包(bao)黍(shu)米(mi)(mi)成(cheng)四角(jiao)形，煮熟，成(cheng)為(wei)廣東堿水粽(zong)。晉(jin)代(dai)，粽(zong)子(zi)被正式定為(wei)端午節食品(pin)。這(zhe)時(shi)，包(bao)粽(zong)子(zi)的原料除糯米(mi)(mi)外，還添加中藥益智(zhi)仁，煮熟的粽(zong)子(zi)稱“益智(zhi)粽(zong)”。
時人周處《岳陽(yang)風(feng)土(tu)記》記載(zai)：“俗以(yi)菰葉裹黍米……煮(zhu)之，合爛熟，于五月五日(ri)至夏至啖(dan)之，一名粽，一名黍。”南北朝時期，出(chu)現雜(za)粽。米中摻雜(za)禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增(zeng)多。粽子還用作交往(wang)的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩(shi)人蘇東坡有(you)“時于(yu)粽里見楊梅”的(de)詩(shi)句。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元(yuan)、明時期，粽子(zi)的(de)包(bao)(bao)(bao)裹料(liao)(liao)已從菰葉變革為箬葉，后(hou)來又出現(xian)用蘆葦葉包(bao)(bao)(bao)的(de)粽子(zi)，附加料(liao)(liao)已出現(xian)豆沙、豬(zhu)肉、松子(zi)仁、棗子(zi)、胡(hu)桃等(deng)等(deng)，品種更(geng)加豐富多(duo)彩。一(yi)直到今天，每年五月初(chu)，中國(guo)百姓(xing)家(jia)家(jia)都要浸糯(nuo)米、洗粽葉、包(bao)(bao)(bao)粽子(zi)，其(qi)花色(se)品種更(geng)為繁多(duo)。
從餡料(liao)看，北方(fang)(fang)多(duo)包小棗的(de)北京棗粽；南方(fang)(fang)則有豆沙、鮮(xian)肉、火腿(tui)、蛋黃(huang)等多(duo)種餡料(liao)，其中以浙江(jiang)嘉興粽子為代表(biao)。吃粽子的(de)風俗(su)，千(qian)百(bai)年來，在中國盛行不衰(shuai)，而且流傳(chuan)到朝鮮(xian)、日本及東南亞諸國。
端(duan)午節小(xiao)孩佩香(xiang)囊，傳說有避邪驅(qu)瘟之(zhi)意，實(shi)際是(shi)用于襟頭點(dian)綴(zhui)裝(zhuang)飾。香(xiang)囊內有朱砂(sha)、雄黃、香(xiang)藥，外(wai)包以絲布，清香(xiang)四溢，再(zai)以五色絲線弦扣成索，作各種不同形狀(zhuang)，結成一串(chuan)，形形色色，玲瓏可愛。
民諺說：“清(qing)明(ming)插(cha)柳，端(duan)午插(cha)艾”。在端(duan)午節，人們把插(cha)艾和菖蒲(pu)作為重要內(nei)容之一。家(jia)家(jia)都(dou)灑掃庭除，以(yi)菖蒲(pu)、艾條插(cha)于門眉，懸于堂中。
并(bing)用菖蒲、艾(ai)(ai)葉、榴花、蒜頭、龍船花，制(zhi)成(cheng)人形或虎形，稱為艾(ai)(ai)人、艾(ai)(ai)虎；制(zhi)成(cheng)花環(huan)、佩飾，美麗(li)芬芳，婦人爭相(xiang)佩戴，用以驅瘴。
艾(ai)(ai)(ai)，又名家艾(ai)(ai)(ai)、艾(ai)(ai)(ai)蒿。它的(de)莖、葉(xie)都含有(you)揮發(fa)性芳香(xiang)油。它所產生(sheng)的(de)奇特芳香(xiang)，可驅蚊蠅(ying)、蟲(chong)蟻(yi)，凈化空氣(qi)。中醫學上(shang)以艾(ai)(ai)(ai)入(ru)藥，有(you)理氣(qi)血、暖子宮、祛寒(han)濕的(de)功能。將艾(ai)(ai)(ai)葉(xie)加(jia)工成(cheng)“艾(ai)(ai)(ai)絨”，是(shi)灸法治病(bing)的(de)重要藥材(cai)。
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